સહજીવન (સેંટર ફોર પેસ્ટોરાલિઝમ), એક્સેસ લાઇવલીહુડ્સ એન્ડ કેસ ચીઝના સહયોગથી 30મી માર્ચ 2022ના રોજ નોવોટેલ હોટેલ, અમદાવાદ ખાતે ‘અ ટેસ્ટ ઑફ પેસ્ટોરલ ઈન્ડિયા: ક્રાફ્ટિંગ આર્ટિઝનલ ચીઝ’નું આયોજન કર્યું હતું, જેમાં કારીગરોને ચીઝ બનાવવાનો અર્થ છે. પશુપાલન સમુદાયોની આજીવિકા વધારવા માટે.વ્યાપારી ચીઝ ઉત્પાદકો માટે, સુધારેલ પ્રેક્ટિસ અને મૂલ્યાંકનકારી ધોરણો ઉપભોક્તા અપેક્ષાઓ અને પસંદગીઓ તરીકે મુખ્ય છે.
દિવસભરના સત્રની શરૂઆત પશુપાલન સમુદાય સાથેના સહજીવન (સેંટર ફોર પેસ્ટોરાલિઝમ)ના કાર્યના પરિચય સાથે કરવામાં આવી હતી અને કેવી રીતે ગોચર પ્રણાલીમાંથી મેળવેલા દૂધનો દૂધ ચયાપચયની રૂપરેખાઓ પર નોંધપાત્ર પ્રભાવ છે, જેમાંથી કેટલાક સ્વાસ્થ્ય લાભો ધરાવે છે.ડૉ. વસંત સાબરવાલ – નિયામક, CfP – એ રેન્જલેન્ડ અને પશુપાલનના જૈવિક, પર્યાવરણીય અને માનવશાસ્ત્રીય સંદર્ભોમાં વિવિધ તકનીકોની શોધ કરવાની જરૂરિયાત પર પ્રકાશ પાડ્યો જેથી કરીને પશુપાલનની વસ્તીની મૃત્યુ પામેલી જીવનશૈલી અને સંસ્કૃતિ પ્રતિકૂળ આબોહવા પરિવર્તન શાસનમાં ટકી શકે.
ગુજરાતના સુરેન્દ્રનગર જિલ્લાના માલધારી (પશુપાલન) સમુદાયના બે સમુદાય સાહસિકોએ, પશુપાલકોની ઉત્પાદન પ્રણાલીને ટેપ કરવાના પ્રયાસમાં સમુદાયના યુવાનોમાં રસ જાળવી રાખવા માટે વૈકલ્પિક તરીકે કારીગરી ચીઝમેકિંગમાં તેમના ધાડની ગર્વથી વાત કરી. તેઓ હાલમાં નમ્રતાસુંદરેસન, કો-ફાઉન્ડર, કેસ ચીઝ દ્વારા કારીગરી ચીઝ બનાવવાની તાલીમ આપવામાં આવી રહી છે.
હાજરી આપનારા મહેમાનોમાં લેખકો, ફૂડ એન્થ્રોપોલોજિસ્ટ અને રેકોન્ટીયર, ચીઝ મોન્જર્સ, પ્રાદેશિક ભોજન લેખક, ફૂડ સોર્સિંગ નિષ્ણાતો, વેલનેસ અને ફૂડ ઉત્સાહીઓ, ન્યુટ્રિશનિસ્ટ્સ, ડૉક્ટર્સ અને ડાયાબિટૉલોજિસ્ટ્સનો સમાવેશ થાય છે.બે મુખ્ય પેનલ ચર્ચાઓ નિષ્ણાતો સાથે તેમના મંતવ્યો સાથે ક્યુરેટ કરવામાં આવી હતી. સ્થાનિક રીતે પ્રાપ્ત થતા ખાદ્યપદાર્થોની વધતી જતી માંગ સાથે મુખ્ય પ્રવાહમાં જઈ રહેલા કારીગરી ખોરાક અંગેની પ્રથમ ચર્ચામાં ડૉ. કુરુશદલાલ – ખાદ્ય માનવશાસ્ત્રી, મુકુંદ નાયડુ – કારીગરી ચીઝ નિષ્ણાત, રસોઈ ક્રોનિકર અને ફૂડ કન્સલ્ટન્ટ- રુશિના મુનશાવ ગીલડિયાલ અને સંપાદક, ગોયા જોર્નલના સહ-સ્થાપક – અનીશા રશેલ ઓમેન દ્વારા હાજરી આપી હતી.
બીજી ચર્ચામાં પોષણ અને ખોરાકના વલણોની સફર પર ચર્ચા કરવામાં આવી જે ભારતીય આહારમાં બદલાઈ રહ્યા છે, જે તંદુરસ્ત ખોરાકની માંગ તરફ વધુ ઝુકાવ છે.ડાયાબીટોલોજિસ્ટ – ડો. શ્રીરામ, આથો ગુરુ – પાયલ શાહ, રમત વિજ્ઞાની – કરિશ્મા બુલાની અને ચીઝ નિષ્ણાત – નમ્રતા સુંદરેસન દ્વારા હાજરી આપી હતી.આ સત્રમાં ખાદ્ય આદતોમાં બદલાવના દાખલા અને ભારતમાં ખોરાક અને પોષણની ધારણા અને વપરાશ વિશે પણ પ્રતિબિંબિત કરવામાં આવ્યું હતું.
ડૉ. મનોજ મિશ્રા, નિયામક (સહજીવન) અને એન્કર – આજીવિકા – CfP એ જણાવ્યું હતું કે, “પૅસ્ટોરલ ચીઝ પશુધન પરંપરાઓ, જમીન, પ્રદેશ અને તેના ઇતિહાસની સમજ આપે છે. આ પનીર – અંદરથી મોંમાં ઓગળેલી રચના સાથે – કાચા, શણગાર સાથે અથવા વગર ખાવામાં આવે છે અને તેની નીચે સલાડ બેડ મૂકીને તે વિવિધ મસાલાઓ અને પ્રાદેશિક રાંધણકળા સાથે મિશ્રણ શોધે છે.આ ખારી, સ્મોકી, બહુમુખી, સ્વાદિષ્ટ ચીઝને હવે સમકાલીન ડાઇનિંગ સ્પેસમાં પ્રવેશ કરવો પડશે.”
નમ્રતા સુંદરેસને, કો-ફાઉન્ડર, કેસ ચીઝએ જણાવ્યું હતું કે “ઇવેન્ટ પાછળનો વિચાર પશુપાલન દૂધ અને ચીઝ મૂલ્યવર્ધિત ઉત્પાદન છે જે આ સમુદાયની આજીવિકા પર અસર કરી શકે છે તેના પર પ્રદર્શિત કરવાનો અને વાતચીત શરૂ કરવાનો હતો.અમે હમણાં જ શરૂઆત કરી રહ્યા છીએ અને સંભવિત પ્રચંડ છે!”
પશુપાલન ઉત્પાદન પ્રણાલીમાંથી મેળવેલા સ્વદેશી દૂધમાંથી બનાવેલ ચીઝની જાતોના બહુપ્રતિક્ષિત સ્વાદ સાથે સત્રનું સમાપન થયું.થાળીમાં ચીઝની 10 જાતો હતી જેમાં ક્યુસો ફ્રેસ્કો, ફેટા, હલ્લોમી, શેવરે, ચેડર, ટોમ્મે, ક્રોટીન, પેકોરિનો, ગુજરાતના સુરેન્દ્ર નગરના બકરી અને ઘેટાંના દૂધનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હતો. રાજસ્થાનના બજ્જુના ઊંટના દૂધનો ઉપયોગ કરીને એક અનોખી હલ્લોમી પણ રજૂ કરવામાં આવી હતી.ચીઝની જાતોની જોડી, પ્લેટેડ અને પ્રેક્ષકોને ભારતના પ્રખ્યાત ચીઝમોંગર, માનસી જસાણી દ્વારા સ્થાનિક ભારતીય મસાલા જેવા કે ખાખરા, ભાકરવાડી, ચૂંડા, મધ, કાસુંદી સરસવ, ટામેટાની ચટણી સાથે પરિચય કરાવવામાં આવ્યો હતો અને મહેમાનોને સ્વાદ અને પ્રતિભાવો માટે રજૂ કરવામાં આવ્યા હતા.
