દૂધ પર જામતી જાડી મલાઈમાંથી માત્ર ઘી જ બનાવી શકાતું નથી, પરંતુ તેનાથી અનેક મીઠાઈઓ અને વાનગીઓનો સ્વાદ પણ વધારી શકાય છે. જોકે, ઘણીવાર લોકોની ફરિયાદ હોય છે કે તેમના ઘરે દૂધ પર ખૂબ પાતળી મલાઈ જામે છે. આવી સ્થિતિમાં જાડી મલાઈ મેળવવા માટે ‘આયાંશ કી રસોઈ’ દ્વારા જણાવેલી રીત અજમાવી શકાય છે.
ઘણા લોકોના મનમાં સવાલ થાય છે કે દૂધ પર જાડી મલાઈ કેમ નથી જામતી? હકીકતમાં, દૂધમાંથી જાડી મલાઈ મેળવવી એ કોઈ જાદુ નથી, પરંતુ યોગ્ય તાપમાન અને પૂરતો સમય આપવાનું પરિણામ છે. જ્યારે દૂધને યોગ્ય રીતે ઉકાળવામાં આવે છે અને ધીમે-ધીમે ઠંડું થવા દેવામાં આવે છે, ત્યારે તેમાં રહેલી ચરબીના કણો સપાટી પર એકઠા થઈને મલાઈનું પડ બનાવે છે.
જો તમે ઇચ્છો છો કે દર વખતે દૂધ પર જાડી મલાઈ જામે અને તેમાંથી વધુ ઘી મેળવી શકાય, તો નીચે જણાવેલી રીત અજમાવી શકો છો. મલાઈને સારી રીતે જામવા માટે પૂરતો સમય અને યોગ્ય વાતાવરણ જરૂરી છે. ઉતાવળ કરવાથી મલાઈ જાડી જામવાની શક્યતા ઘટી શકે છે
મલાઈ જમાવવાની પ્રક્રિયા યોગ્ય તાપમાનથી શરૂ થાય છે. સૌથી પહેલાં દૂધને જાડા તળિયાવાળા વાસણમાં કાઢીને તેજ આંચ પર ગરમ કરવા મૂકો. તેજ આંચ પર દૂધ ઝડપથી ગરમ થાય છે. આ દરમિયાન દૂધને વચ્ચે-વચ્ચે હલાવતા રહો, જેથી તે વાસણના તળિયે ચોંટી ન જાય.
દૂધની સપાટી પર હળવું મલાઈનું પડ અથવા ફીણ જેવું દેખાય ત્યાં સુધી તેને ગરમ થવા દો. દૂધની ઉપરની સપાટી પર ફેરફાર દેખાવા લાગે ત્યારે મલાઈ જામવાની પ્રક્રિયા શરૂ થઈ રહી હોવાનો સંકેત મળી શકે છે. આ દરમિયાન ધ્યાન રાખો કે દૂધ ઊભરાઈને વાસણની બહાર ન નીકળી જાય.
દૂધમાં પ્રથમ ઉકાળો આવે અથવા ઉપરની સપાટી પર મલાઈ દેખાવા લાગે ત્યારે ગેસની આંચ ધીમી કરી દો. આ તબક્કે દૂધને થોડી વાર ધીમી આંચ પર ગરમ થવા દો. તેનાથી દૂધમાં રહેલું થોડું પાણી વરાળ બનીને ઊડી શકે છે અને ઉપરનું પડ વધુ ઘટ્ટ થઈ શકે છે.
દૂધની સપાટી પર સ્પષ્ટ અને જાડું મલાઈનું પડ દેખાય ત્યાં સુધી તેને ધીમી આંચ પર રાખો. આ દરમિયાન દૂધમાં તવેથો કે ચમચો ન ફેરવો, કારણ કે તેનાથી મલાઈનું પડ તૂટી શકે છે. જ્યારે ઉપરનું પડ સારી રીતે જામેલું દેખાય, ત્યારે ગેસ બંધ કરી દો.
ગેસ બંધ કર્યા પછી દૂધને રૂમના તાપમાને ઠંડું થવા દેવું જરૂરી છે. ગરમ દૂધને સીધું ફ્રિજમાં ન મૂકો. વાસણને જાળીદાર ઢાંકણથી ઢાંકો, જેથી વરાળ બહાર નીકળી શકે અને ધૂળ અંદર ન જાય.
જો વાસણને સંપૂર્ણ બંધ ઢાંકણથી ઢાંકવામાં આવે, તો અંદર એકઠી થયેલી વરાળનાં પાણીનાં ટીપાં મલાઈ પર પડી શકે છે. તેનાથી મલાઈની સપાટી પર પાણી એકઠું થઈ શકે છે.
દૂધ સંપૂર્ણપણે ઠંડું થઈ જાય પછી તેને સાવચેતીથી ફ્રિજમાં મૂકી આખી રાત રહેવા દો. ફ્રિજની ઠંડકથી મલાઈનું પડ વધુ મજબૂત બને છે. બીજા દિવસે મલાઈ કાઢશો ત્યારે તે જાડા પડ તરીકે મળી શકે છે.
ડિસ્ક્લેમર: આ લેખમાં જણાવેલી માહિતી ઇન્સ્ટાગ્રામ વીડિયો અને ઇન્ટરનેટ પર ઉપલબ્ધ માહિતી પર આધારિત છે. ખબરપત્રી આ માહિતીની સત્યતા અને ચોકસાઈની જવાબદારી લેતું નથી.
